 |
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة مورق وطري في الفرن بأسرار الشيف
تعد طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة من أشهر وصفات الجلاش المالح التي تقدم على السفرة المصرية في شهر رمضان والعزائم والمناسبات.
يتميز الجلاش بقوامه المورق وحشوه الغنية باللحم المتبل، ويمكن تحضيره بسهولة في البيت بمكونات اقتصادية وطعم ينافس المطاعم.
في هذا المقال نقدم لك طريقة عمل صينية الجلاش باللحمة المفرومة خطوة بخطوة مع أسرار نجاحه ليطلع طري من الداخل ومقرمش من الخارج، بالإضافة إلى أفكار متنوعة لتحضيره بالحشو المختلف.
كما يمكنكِ تجربة وصفات أخرى مثل:
و اصابع حلوه و بالجبن بطريقتين طريقة ناديه السيد وآيه حبيب
مقادير الجلاش باللحمة المفرومة
- لفة من عجينة الجلاش
- نصف كيلو لحم مفروم (500 جرام)
- بصلة كبيرة مفرومة
- نصف كوب فلفل ألوان مفروم
- نصف كوب زيتون مقطع
- كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
- رشة بقدونس مفروم
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
- رشة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ربع ملعقة صغيرة بصل بودر
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودر
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
مقادير تشريبة الجلاش باللحمة
- كوب لبن حليب
- بيضة
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة والجبنة آيه حبيب
أولاً: طريقة تعصيج اللحمة المفرومة للجلاش
- ضعي مقلاة عالي النار وضيفي لها اللحم المَفرومة
- وقلبيها على نار متوسطة حتي يتغير لون اللحم
- ضيفي البصل المَفروم وقلبيه مع اللحم المفروم
- قطعي الفلفل قطع صغيرة أضيفيها إلى اللحم وقلبيهم معاً
- ضعي التوابل الملح وفلفل الأسود والبصل
- والثوم الباودر والبابريكا والزعتر
- قلبي جميع المكونات السابقة جيداً
- حتى تنضج ال لحمة المفرومة
- ارفعي اللحمه المَفرومه من على النار
- وضيفي البقدونس المفروم والزيتون
ثانياً: طريقة رص الجلاش باللحمة المفرومة
- نبدء تحضير صينيه بنفس حجم ال جلاش
- وندهنها بالزبدة أو السمن
- ثم رصي ورقتين من الجلاش وليس ورقة واحدة
- ثم ندهنها سَمنة بواسطة الفرشاة
- ثم ورقتين جلاش ثم إدهنيها سمنة وهكذا
- ونحضر باقي الجلاش
- حتى تصلي إلى نِصف كمية عجينة الجلاش
- نضع خليط اللحم المفروم على طبقات الجلاش
- وقومي بفردها وتوزيعها
- ضعي الجبنة الموتزاريلا على اللحمه المفرومه ووزعيها
- ثم اكملي رص باقي الجِلاش كما كان ورقتين مع دهنهم بالسمن وهكذا
- حتى تنتهي الكمية ثم إدهني وجه الصينيه بالسمنة
- وقطعيها بسكين حاد
- ونضع صينيه جلاش باللحمه المفرومة
- في فرن ساخن من قبل على درجة حرارة ١٨٠ درجة
- لمدة ٨ دقائق حتي تأخذ لون بسيط
ثالثاً: طريقة عمل تشريبة الجلاش بالبيض واللبن
- ضيفي البيضة إلى اللبن الحليب
- والملح والفلفل الاسود والبيكنج بودر
- وقلبي المكونات جيدا حتى يمتزجوا وتمتزج البيضة جيدا مع الحليب
- سر نجاح الجلاش باللحمة المفرومة
- هو البيكنج بودر يعمل على انتفاخ ال جلاش وتوريقها
- أخرجي الصينية من الفرن و إسقي الجلاش باللحم المفروم
- ثم اعيدي صينية الجُلاش باللحمة المفرومة للفرن مرة أخرى
- مدة تسوية الجلاش باللحمه المفرومه ٢٥ دقيقة سهلة مع المتابعة
- أخرجيها من الفرن واعيدي تقطيعها بين الفواصل
أسرار نجاح الجلاش باللحمة المفرومة
- استخدام ورقتين من الجلاش بدل ورقة واحدة يجعل الجلاش مورقاً أكثر.
- لا تكثري من السمن حتى لا يصبح الجلاش دهنياً.
- إضافة البيكنج بودر للتشريبة تساعد على انتفاخ الجلاش وتوريقه.
- سخني الفرن جيداً قبل إدخال الصينية.
- تقطيع الجلاش قبل الخبز يساعد على تشريبه وتسويته بشكل متساوٍ.
طريقة تقديم الجلاش باللحمة المفرومة
يقدم الجلاش باللحمة المفرومة ساخناً بجانب السلطات أو الزبادي، ويمكن تقديمه كوجبة غداء أو عشاء مشبعة للأسرة.
أسئلة شائعة حول طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة
يتساءل الكثير من ربات البيوت عن أفضل الطرق لتحضير الجلاش باللحمة المفرومة بطريقة ناجحة ومضمونة، ولذلك جمعنا لكِ أهم الأسئلة الشائعة مع إجاباتها المختصرة والمفيدة:
هل يمكن عمل الجلاش باللحمة المفرومة بدون بيض؟
نعم، يمكن تحضير الجلاش باللحمة المفرومة بدون بيض تماماً، وذلك باستخدام اللبن فقط في التشريبة مع إضافة ملعقة صغيرة من القشطة أو الزبادي للحصول على نفس الطراوة والقوام.
ما سبب عدم توريق الجلاش باللحمة المفرومة؟
عدم توريق الجلاش يرجع غالباً إلى عدم دهن طبقات الجلاش بالسمن أو الزيت جيداً، أو إدخال الصينية إلى فرن غير ساخن، أو عدم إضافة البيكنج بودر إلى التشريبة، أو زيادة كمية التشريبة عن اللازم.
هل يمكن تجهيز صينية الجلاش باللحمة المفرومة قبل الخَبز؟
نعم، يمكن تجهيز صينية الجلاش باللحمة المفرومة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم إخراجها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل إدخالها الفرن.
ما أفضل نوع جبنة للجلاش باللحمة المفرومة؟
تعد جبنة الموتزاريلا أفضل اختيار لأنها تعطي مطّاً وقواماً خفيفاً، ويمكن خلطها مع الجبنة الرومي أو الشيدر لزيادة النكهة.
كم مدة تسوية الجلاش باللحمة المفرومة في الفرن؟
تتراوح مدة تسوية الجلاش باللحمة المفرومة في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية، حتى يصبح الوجه ذهبياً ومقرمشاً.
هل يمكن عمل الجلاش باللحمة المفرومة في الطاسة؟
نعم يمكن تحضير الجلاش باللحمة المفرومة في الطاسة على نار هادئة مع تغطيتها حتى تنضج من الأسفل، ثم تحمير الوجه في الفرن أو باستخدام الشواية.
ما الفرق بين الجلاش باللحمة المفرومة والرقاق؟
الجلاش يتميز بطبقاته الرقيقة التي تعطي قواماً مورقاً، بينما الرقاق أكثر سماكة ويحتاج كمية سمن وتشريبة مختلفة قليلاً.