طريقة عمل البيتيفور الناعم في البيت زي المحلات (سر نجاح بيتيفور فاطمة أبو حاتي)
طريقة عمل البيتيفور الناعم زي المحلات من أكثر الوصفات التي تبحث عنها ربات البيوت مع اقتراب العيد، لأن البيتيفور من أشهر حلويات العيد التي يحبها الكبار والصغار.
البيتيفور الناعم الذي يذوب في الفم ليس صدفة، بل نتيجة مجموعة من الأسرار البسيطة التي تجعل قوامه هشًا ورسمته ثابتة مثل بيتيفور المحلات.
في هذا المقال سنقدم لك طريقة عمل البيتيفور الناعم خطوة بخطوة مع أهم أسرار نجاحه حتى لا يفرش أثناء الخبز ويحافظ على شكله الجميل.
إذا كنتِ تبحثين عن أفضل وصفة بيتيفور اقتصادي ناجح 100% فتابعي معنا هذه الطريقة المضمونة.
إذا كنتِ تحبين تحضير حلويات العيد في المنزل يمكنك أيضاً تجربة وصفات أخرى مثل الكحك الناعم بالملبن و الغريبة الدايبة في الفم و بسكويت النشادر المقرمش، فجميعها وصفات سهلة وتكمل سفرة حلويات العيد بجانب البيتيفور.
أسرار نجاح البيتيفور الناعم مثل المحلات
- هناك بعض التفاصيل الصغيرة التي تصنع الفرق الكبير في نتيجة البيتيفور:
اختيار الدقيق المناسب
يفضل استخدام دقيق مخصص للكحك والبسكويت مع نخله جيدًا للتخلص من التكتلات.
- الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
في الشتاء تكون الزبدة طرية عند الضغط عليها بالإصبع، أما في الصيف يفضل إدخالها الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تصبح متماسكة قليلًا.
- نخل السكر البودرة جيدًا
يجب أن يكون السكر البودرة ناعم جدًا ويتم نخله حتى يعطي قوامًا ناعمًا للعجين.
- خفق الزبدة والسكر جيدًا
كلما زادت مدة الخفق أصبح القوام كريميًا أكثر، وهذا يجعل البيتيفور هشًا وغير مكتوم.
- عدم عجن العجين
عجينة البيتيفور لا تُعجن بل تُلم فقط بأطراف الأصابع حتى لا تصبح ناشفة.
- البيض بدرجة حرارة الغرفة
- التشكيل على صاج بارد
حتى لا تسيح العجينة قبل دخول الفرن.
مقادير البيتيفور الناعم (بيتيفور الهوانم)
- كيلو دقيق فاخر للكحك والبسكويت
- 800 جرام زبدة
- 250 جرام سكر بودرة
- 2 بيضة + 2 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح ناعم
للبيتيفور بالكاكاو
- ربع كوب كاكاو خام
للتزيين
- كوب شوكولاتة مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- مربى فراولة أو مشمش
- مكسرات حسب الرغبة (بندق – فستق – سوداني – كريز)
طريقة عمل البيتيفور الناعم خطوة بخطوة
- نضرب الزبدة في العجان أو بالمضبرب الكهربائي ونضيف السكر البودرة
- واضربيهم كويس قوووي وخلي بالك لو في سكر على أطراف الوعاء بتنزليه يضرب كويس
- كل ماتضربيهم اكتر هتلاقي القوام بقى كريمي اكتر والنتيجة هتبقى افضل
- وتكون هشة ويخلي البيتيفور ناقش مش مكتوم
- نضيف رشة ملح والفانيليا والبيض
- وطبعاً هنضيف بيضة واحدة لحد ماتختفي تماماً وبعدين نضيف التانية وهكذا
- ناخد معلقة من الخليط دا ومحيطها على جنب دلوقتى
- نضيف الدقيق لخليط البيتيفور
- لمي العجين بأطراف أصابعك ، عجين البيتي فور مابيتعجنش
- لو لاحظتي العجين بيلزق شوية خطيه في الثلاجة شوية تلاقيه بقى كويس
طريقة عمل البيتيفور بالكاكاو
- نقسم عجينة البيتي فور نصفين
- نجيب معلقة الخليط اللي سيبناها على جنب ونضيفها على نص العجين ونضيف عليهم الكاكاو
- ودا عشان مقدار خليط الزبدة والسكر يظبط مقدار الكاكاو وماينشفش البيتيفور
تشكيل البيتيفور بطريقة المحلات
- نجيب كيس حلواني ونقصه من تحت وقمع رقم ٧ وأدخله في القمع
- لاحظي لوفي الشتاء اشتغلي بالجبنة على طول لكن لو في الصيف دخلها الثلاجة الاول
- نضع عجينة البيتيفور في القمع
- لازم نختبر العجين الاول نعمل كام واحدة بيتي فور وندخلها الفرن
طريقة خبز البيتيفور
- على درجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية في الرف الأوسط
- هتلاقيه كدا ولا نفشت ولا فرشت وناعمه وتحفة يبقى كدا العجينة مظبوطة
- نكمل باقي العجين ونشكله في صواني وتكوين مشغله الفرن قبل ما تخبزيه بربع ساعه
- لو المطبخ عندك سخن يبقى تطلعي صواني البيتيفور في مكان بارد شوية
- عشان مايسحش لحد ماتدخليه الفرن وطبعاً على درجة ١٧٠ لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً
- ومهم مانفتحش الفرن اول ١٠ دقائق مطلقاً لانه حساس جداً
- وطبعاً البيتيفور مابيتحمرش من فوق ،الفرن بيشتغل عليه بس
طريقة تزيين البيتيفور بالشوكولاتة
- نضع الشيكولاته المبشورة في كيس وعليهم معلقتين زيت ونخرج منه الهواء ونربطه
- ونحطه في كيس تاني ونربطه عشان اضمن أن مافيش مائة هاتتسرب جواه
- نضع كيس الشوكولاته في وعاء ونضيف له ماء ساخن مش مغلي
- واضغط على الكيس عشان الشوكولاته تسيح ولما المايه تبرد نغيرها بماية تانية ساخنة
- يلا بقى عشان نلزق البيتيفور ،نجيب مربى اي نوع يفضل مشمش أو فراولة
- ونضيف المربى لميس تخزين ونقص زء صغير من الجنب زي القمع
- ونقلب نص كمية البيتي فور بعد ماطلع من الفرن وبعد ما يبرد عشان المربى ناتسيحش
- ونضيف له طبقة مربى ونلزقه بالنص التاني من البيتيفور
- نزين بقى البيتيفور نطلع الشيكولاتة السائحة ونحطعا في طبق
- هاتي اي مكسرات متاحة عندك وافرميها زي السوداني أو البندق أو الفسدق أو كريز
- نغطس نص البيتي فور في الشكولاتة السائحة ونغطيها في اي نوع مكسرات عشان تلزق فيها
- ونحط البيتيفور على اي شبكة عشان تصفي الشكولاتة الزيادة منها وتجمد بسرعة
نصائح لنجاح البيتيفور من أول مرة
- لا تضيفي الدقيق مرة واحدة بل تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المناسب.
- إذا كان الجو حارًا يفضل إدخال عجينة البيتيفور الثلاجة قبل التشكيل.
- استخدام قمع مناسب للتشكيل يساعد في الحصول على رسمة ثابتة.
- لا تفتحي الفرن في أول 10 دقائق حتى لا يهبط البيتيفور.
- اتركي البيتيفور يبرد تمامًا قبل التزيين بالشوكولاتة أو المربى.
أسئلة شائعة عن البيتيفور
لماذا يفرش البيتيفور في الفرن؟
يفرش البيتيفور عادة بسبب زيادة الزبدة أو عدم تبريد العجين قبل التشكيل، كما أن وضع العجين في صاج ساخن قد يؤدي إلى فقدان شكله أثناء الخبز.
ما سبب نشفان البيتيفور بعد الخبز؟
السبب غالباً هو إضافة كمية دقيق أكثر من اللازم أو عجن العجين كثيراً، لأن عجينة البيتيفور يجب أن تُلم فقط دون عجن.
ما هي أفضل درجة حرارة لخبز البيتيفور؟
أفضل درجة حرارة لخبز البيتيفور هي 170 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً.
هل يمكن عمل البيتيفور بالسمن بدلاً من الزبدة؟
يفضل استخدام الزبدة للحصول على طعم وقوام أفضل، لكن يمكن استخدام خليط من الزبدة والسمن إذا لم تتوفر الزبدة بالكامل.
كيف أحافظ على رسمة البيتيفور ثابتة؟
استخدام قمع مناسب للتشكيل
تبريد العجين قليلاً قبل التشكيل
تشكيله على صاج بارد
عدم فتح الفرن في أول 10 دقائق
كيف أحافظ على رسمة البيتيفور ثابتة؟
- استخدام قمع مناسب للتشكيل
- تبريد العجين قليلاً قبل التشكيل
- تشكيله على صاج بارد
- عدم فتح الفرن في أول 10 دقائق