طريقة عمل مدفون لحم بالباذنجان والبطاطس
يعتبر مدفون اللحم و مدفون الدجاج
من أشهى الأكلات في المطبخ اليمني
الذي يقدم في المناسبات الخليجية
نقدم لك الذ كبسة لحم مدفون مع الخضار
مدفون بيتي بطريقة ام انوار
اكلة عائلية بدون قلي الخضروات
مقادير لحم مدفَون بالخضار
- كيلو لحم مقطع ويفضل يكون بالعظم
- ٢ ملعقة كبيرة من الزيت
- بهارات صحيحة ( ورق غار ، قرفة ، هيل ، قرنفل ، ينسون نجمة ، لومي ) وبصلة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كبيرة معحون طماطم
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة سمن
- بصل شرائح
- طماطم شرائح
- حبة من الفلفل رومي شرائح
- فلفل اخضر
- ثوم
- جزر
- باذنجان صغير
- كوسا
- بطاطس
- نصف كوب مرق لحم
- ٤ كوب ونصف أرز بسمتي منقوع
- ملح
مكونات الخلطة
- ملعقة كبيرة سمن
- ١ بصل
- ملح وفلفل اسود
- قرفة
- ملعقة صغيرة معجون طماطم
- نصف كوب زبيب
- ربع كوب مرق لحم
طريقة تحضير مدفون اللحم اليمني
- تستطيعي عمل المدفون بإستخدام اي نو من اللحوم
- سواء لحم الخروف أو غنم
- كما يمكنك عمل المدفون في قِدر الضغط أو الفرن
- لأن قِدر الضغط سريع الطبخ في المدفون
- ضعى ملعقتين من الزيت بقدر على النَار
- قومي بتحمير أو تشويح كمية قطع اللحم بالزيت
- غطي اللَحم ب الماء المغلي و أزيلي الرغوة و الشوائب
- التي توجد بأعلى الشوربة
- و يضاف إليه البهارات الصحيحة من ورق غار وقرفة وهيل
- والبهارات القرنفل وينسون ولومي والبصل
- غطي القدر وإتركيه ينضج لمدة ساعة
- بعدها أضيفي الملح لمدة ٥ دقائق
- قومي بوضع اللحم المسلوق في طبق مع الاحتفاظ بالمرق
- احضري وعاء نضع به الملح والفلفل الأسود والهيل والكزبرة
- والبابريكا والكمون والقرفة والكركم
- إخلطيهم معاً وإتركي ملعقة من خليط البهارات المشكلة جنباً
- قومي إضافة اللحمة على خليط البهارات .
- ونضع معها معجون الطماطم وعصير الليمون
- إخلطي المقادير مع اللحم جيداً
- إدهني قدر بملعقة كبيرة من السمن
- وزعي شرائح الطماطم الطازج في قاع القدر
- وفوقها حلقات ال بصل
- وفوقهم الفلفل الرومي والجزر والباذنجان والكوسا
- والبطاطس والفلفل والثوم حسب الرغبة
- ثم ضيفي ملعقة التوابل التي وضعناها جانباً
- مع رشة ملح فوق الخضروات
- وزعي اللحم فوقهم وضيفي نصف كوب من المرقة
- وضعيها علي نَار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة لتنضج
- ستلاحظين بعدها ان الخضروات نزلت سوائلها
- قومي بتمليح مرق اللحم بالملح
- وضيفي له الارز البسمتي المغسول ومنقوع
- وإتركيه بعد الغليان يطبخ لمدة ٦ دقائق
- قومي بتصفية الارز من المرقة بمصفاه
- ووضعه في قدر اللحم والخضار مدفون
- ضعي ملعقة سمنة أو زيت في مقلاة على النار بخلطة مدفون
- أضيفي لها البصل المفروم ورشة ملح وفلفل أسود وقرفة
- قلبيهم معا وضيفي ملعقه صغيره معجون طماطم والزبيب
- وقلبيهم
- أضيفي فنجان مرقة لحم
- وقلبي المكونات حتى تأخذ غلوتين على النار
- ثم ضعيها على وجه الأرز
- غطي القدر وإتركيها ت طبخ على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة
- بواسطة ملعقه أزيلي الحشوة التي وضعناها على وجه الارز
- وضعي مدفون في طبق لكي نزين بها مدفون لحم بالخضار
- أحضري طبق التقديم وإقلبي به لحم مدفون بالخضار
- وزينيه بالخليط السابق
- وبالهناء والشفاء