طريقة عمل رز بخاري المطاعم الفاخرة | الرز البخاري على أصوله
يُعتبر الرز البخاري من أشهر أطباق المطبخ الخليجي التي تُقدَّم في العزومات والمطاعم الفاخرة بجانب الدجاج أو اللحوم المشوية، ويتميّز بنكهته القوية ولونه الأحمر وطعم الجزر والزبيب مع خلطة البهارات الخاصة به.
في هذا المقال نقدم لكِ طريقة عمل رز بخاري المطاعم الفاخرة على أصوله بخطوات سهلة ومكونات بسيطة لتحصلي على نفس طعم المطاعم في البيت.
مكونات الرز البخاري
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 20 دقيقة
- 2 بصلة مقطعة شرائح
- 3 حبات طماطم مبشورة
- 9 حبات جزر مبشورة
- بشر قشر برتقالة كبيرة (الجزء البرتقالي فقط)
- 5 أكواب مرق دجاج
- 4 ملاعق زيت نباتي
- ورق غار (لورا)
- عود قرفة
- ملح حسب الرغبة
بهارات الرز البخاري:
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1½ ملعقة كبيرة هيل (حبهان)
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
طريقة تحضير الرز البخاري على أصوله من مطبخ ام همام
- يفضّل أولًا تحميص بهارات الرز البخاري على نار هادئة ثم طحنها للحصول على نكهة قوية.
- في قدر عميق على النار، ضعي الزيت ثم أضيفي البصل وورق الغار وعود القرفة وقلّبي حتى يذبل البصل ويأخذ لونًا ذهبيًا.
- أضيفي بشر قشر البرتقال وقلّبي سريعًا (مع مراعاة عدم الوصول للجزء الأبيض من القشرة).
- أضيفي ملعقة كبيرة من بهارات الرز البخاري وقلّبي المكونات جيدًا.
- أضيفي الجزر المبشور ورشة قرنفل وقلّبي، ثم غطّي القدر واتركي الخليط 5 دقائق حتى يتشرب النكهات.
- أضيفي الطماطم المبشورة وقلّبي حتى تتسبك قليلًا.
- أضيفي مرق الدجاج والملح، وبمعدل:
- 👉 لكل كوب أرز = كوب ونصف مرق.
- بعد الغليان، أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى وقلّبي مرة واحدة فقط.
- اتركيه حتى يتشرب المرق، ثم خففي النار وغطي القدر حتى ينضج تمامًا.
طريقة التقديم
- يوضع الرز البخاري في طبق التقديم ويزيّن بـ:
- الزبيب
- الصنوبر أو اللوز المحمّص
- ويقدّم بجانب:
- الدجاج المشوي
- أو اللحم المحمّر
- أو الشاورما
- وبالهناء والشفاء
أسرار نجاح الرز البخاري مثل المطاعم
- استخدام أرز بسمتي أصلي
- تحميص وطحن البهارات يعطي نكهة مطاعم
- بشر قشر البرتقال يعطي رائحة مميزة
- عدم الإكثار من التقليب حتى لا يتكسر الأرز
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل الرز البخاري بدون مرق؟
نعم يمكن استبدال المرق بالماء الساخن مع إضافة مكعب مرقة لإعطاء نكهة أفضل.
ما سبب لون الرز البخاري الأحمر؟
الطماطم والجزر مع بهارات البخاري هي السبب في اللون المميز.