طريقة عمل الارز الريزو مثل المطاعم
احنا هنقطع على كنتاكي ولا ايه
الارز الريزو والفراخ الاستريبس مع الصوص الخطير
من مطبخي فاطمة أبو حاتي
مقادير رز ريزو كنتاكي
- كيلو صدور دجاج
- ملعقه صغيرة صوص حار أو كاتشب
- ملح
- فلفل اسود
- ملعقتين كبيرة بصل بودر
- ملعقه صغيرة ثوم باودر
- ملعقه صغيره بابريكا
- ملعقه صغيره بهارات فراخ
- ملعقه صغيره زعتر
- رشة حبهان باودر
- رشة سكر
خلطة الريزو
- كوب دقيق
- ٣ ملعقه كبيره نشا
- ملعقه صغيره بيكنج باودر
- ملعقه صغيره ثوم باودر
- ملعقه صغيره بصل بودره
- ملعقه صغيره بابريكا
- ملعقه صغيره بهارات فراخ
- نصف كُوب ماء
للتغطية
- نصف كُوب دقيق
- نصف كُوب نشا
مقادير الارز
- كُوب رز مصري أو بسمتي
- بصله مقطعه صغير
- ملح وفلفل
- ملعقه زيت
- معلقه سمنة
- ملعقه كبيره عسل اسود
- ملعقه كبيره صويا صوص
- نص معلقه بصل باودر
- نص معلقه ثوم باودر
- معلقه كاري
- معلقه كركم
- ملعقه بابريكا
- مكعب مرقة
مكونات صوص الريزو
- نص كُوب كاتشب
- معلقه كبيره عسل اسود
- معلقه كبيره تشيلي صوص
- معلقه كبيره مستردة أو خردل
طريقة عمل أرز الريزو كنتاكي الاصلى
- إغسلي صدور الدجاج بمايه وخل وفيها من المايه الزايدة كويس
- قومي بتقطيع صدور الدجاج إلى صوابع ستريبس
- كل صدر خمس صوابع
- قومي بوضع قطع دجاج الاستربس في وعاء عميق وضعي البهارات
- ملح وفلفل اسود كاتشب وصوص حار حسب الرغبة
- وبصل وثوم باودر وبابريكا وبهارات الفراخ والزعتر والحبهان
- قلبي المكونات جيداً بحيث تتشرب الفراخ التتبيلة كويس
- غطي الدجاج المتبل وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين
- نقوم بعمل خلطة الفراخ الريزو
- ضعي الدقيق في وعاء عميق و نضيف النشا والبيكنج باودر
- والتوم والبصل الباودر والبابريكا وبهارات الفراخ
- قلبي خليط الدقيق مع البهار حتى يختلطوا
- ثم ضيفي الماء بالتدريج
- مع التقليب المستمر حتى يمتزجوا معاً
- احضرى صينية لعمل خليط التغطية
- وضعي فيها الدقيق مع النشا وقلبيهم معا
- ضعي الفراخ في خلطة الفراخ الريزو
- ثم ضعيها في صينية التغطية وغطيها من جميع الجهات
- ثم ضعيها في طبق اخر
- وكرري ذلك مع باقي كمية الاستريبس
- وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعة
طريقه عمل الارز الريزو
- ضعي قدر على النار ضعي به السمنة والزيت
- أضيفي توابل الريزو فلفل اسود كركم وكاري
- وبابريكا وتوم وبصل باودر ومكعب مرقة
- قلبي مكونات أرز الريزو حتى تظهر رائحته ثم ضعي الأرز
- وقلبي الرز مع التوابل ثم ضعي البصلة المفرومة
- والملح والعسل الاسود والصويا صوص وقلبيهم
- جهزي ماء ساخن مغلي واضيفيه على الارز وقلبيه
- غطي القدر وإتركيه على نار متوسطة حتي يتشرب الرز الماء
- ثم هدئي ال نار تماما ليكمل الارز كنتاكي التسوية على نار هادئة
طريقة عمل صوص الريزو
- في طبق ضعي الكاتشب والصويا صوص
- و المستردة والتشيلي صوص والعسل الاسود
- قلبي صوص الريزو وإتركيه جانباً
- لتحضير الاستربس الفراخ المقرمش
- ضعي مقلاه بها زيت غزير على نار متوسطة
- وعندما يسخن الزيت ضعي الاستربس يتحمر ويصبح لونه ذهبي
- صفيه وضعيه على مناديل مطبخ
- ضعي أرز الريزو في طبق التقديم وستربس الفراخ كنتاكي المقرمش
- و بجانبه صلصة الريزو و سلطة الكولسلو
- وبالهناء والشفاء