البرياني من الأكلات الشهيه جداً ذات الطعم المميز .
البرياني من المطبخ الهندي الذي يتميز بكثرة وتعدد انواع البهار ، وفي مقالنا سوف نتعلم سويا طريقة عمل البرياني بالدجاج بالطريقه الهنديه الأصليه .
مقادير البرياني بالدجاج
- كيلو صدور دجاج مقطعه .
- كيلو أرز بسمتي .
- ٢ بصله حجم كبير مقطعه شرائح .
- بصله كبيره مقطعه مكعبات .
- ٤ حبات ثوم مفروم .
- زنجبيل مبشور .
- ٢ حبة طماطم مقطعه مكعبات .
- ٢ لومي .
- ٣ ورق غار أو لورا .
- قرن فلفل حار .
- ملعقتين حجم كبير معجون طماطم.
- كزبره خضراء مفرومه .
- زعفران سائل .
مقادير تتبيلة الدجاج البرياني
- ٤ ملاعق كبيره زبادي أو لبن .
- بهارات برياني .
- كزبره مطحونه .
- زنجبيل بودر .
- كركم .
- فلفل أسود .
طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
- نقوم بنقع الأرز البسمتي لمدة ١٥ دقيقه .
- نقوم بتقطيع صدور الدجاج مكعبات كبيرة الحجم .
- نضع الدجاج في طبق عميق ، ونضيف إليه الزبادي أو اللبن ، وبهار البرياني ، والكركم ، والفلفل الأسود ، والزنجبيل ، والكزبره .
- نقلبهم جيداً حتى يمتزجوا .
- نغطي الطبق بالإسترتش أو بأي غطاء ، ونضعه في الثلاجه لمدة ساعه .
- نحضر مقلاه ، ونضع فيه كميه من الزيت .
- نقطع البصل شرائح، ونضيفه للمقلاه ، ونحمره حتى يصبح لونه بني غامق قبل مرحله الحرق .
- نصفي البصل من الزيت ، ونضعه على مناديل مطبخ لإمتصاص الزيت.
- نضع البصل المكعبات في المقلاة ، ونقليه ليدبل .
- نضيف الثوم المفروم ، والزنجبيل المبشور مع التقليب .
- نضيف الدجاج المتبل وتعليم النار حتى يتغير لون الدجاج للون الذهبي.
- نضيف الطماطم المكعبات للدجاج ، واللومي ، وورق الغار ، ومعجون الطماطم .
- نقلب جيداً حتى يختلطوا ، ونضيف الكزبره الخضراء ، ونضيف النعناع البودر ، والملح .
- نجعل النار متوسطه ، وتغطي المقلاة لمدة ٢٥ دقيقه .
- نحضر قدر ، ونضيف إليه ٣ أوراق غار ، وملح ، والأرز البسمتي ، ونقبلهم .
- نضيف الماء الساخن للأرز .
- نترك الأرز على النار لمدة ٧ دقائق لينضج نصف نضج .
- نضع الأرز في مصفاه حتى يصفى الماء منه جيداً .
- في قدر آخر نضع قليل من البصل المقلي في قاع القدر ؛ ثم نضيف طبقه من الأرز البسمتي ؛ ثم طبقه من الدجاج مع الصلصه ، ونفرده .
- ونكمل باقي الطبقات بنفس الطريقه.
- نضيف ملعقتين من صبغة الزعفران بدون تقليب ، ونغطي القدر على نار هادئه لحين تمام نضج الأرز .
- بعد النضج نقلب بالملعقة وجه الأرز ؛ ثم نعرف في طبق التقديم .
- نضيف على وجه الطبق البصل المحمر ، وقليل من الكزبره الخضراء.
- نقدم البرياني الهندي في طبق التقديم .
- وبالهنا والشفا .