من اجمل واحلى الاكلات اللى كلنا بنحبها ،ومافيش حد يختلف عليها، وهو طاجن المكرونه في الفرن .
منها عدة أنواع
هى طاجن مكرونه بالفراخ ،وطاجن مكرونه باللحمه ، وطاجن مكرونه بالكبده ، وطاجن مكرونه بالكبد والقوانص ، وغيرها....
في مدونتنا سنشرح طريقة طاجن المكرونه بالكبد، والقوانص بالتفصيل ،وبكل اسرار ، وتكات المحلات ، والمطاعم.
*مقادير طاجن المكرونه في الفرن:
- كيس مكرونه ٤٠٠جرام نوع قلام .
- نصف كيلو كبد وقوانص.
- طماطم للصلصة.
- بصله مبشوره.
- ٤فصوص ثوم.
- بهارات ( ملح ، فلفل اسود ، بشرة جوزة الطيب ، كمون ، مسيره مطحونه ، جنزبيل ) .
- قليل من الخل .
- زيت .
- طاجن فخار أو صينيه.
- ورق فويل.
*طريقة عمل طاجن المكرونه في الفرن:
- اولا / نضع كميه من الماء في قدر أو في الحله مع كميه من الملح حسب الحاجه ، ونسخن الماء لدرجة الغليان ، ثم نضع المكرونه في الماء المغلي ونرفعها قبل التسويه بقليل ونضعها في المصفاه ونغسلها بالماء البارد، ونتركها تتصفى .
- ثانياً / نضع البصله المبشوره مع فصين ثوم مهروس في الزيت على الحله أو القدر على النار لحين يصبح لونه ذهبي .
- نضع قليل من الكسبره المطحونه ، ورشة فلفل اسود ، ورشة جنزبيل ،ونضع معلقتين خل ؛ ثم نضع عصير الطماطم ،ونظبط الملح ، وباقي البهارات (كمون ، رشة جوزة الطيب ، رشة كسبره مطحونه ، رشة جنزبيل).
نتركها لحين التسبيك جيداً حتى تصبح كثيفه بدون سوائل ؛ ثم نأتي بربع كوب من الماء ونضع عليه معلقتين من الخل ، ونصبه على الصلصه المتسبكه .
ثالثاً / يتم تقطيع القوانص، والكبد لا تقطع نتركها بحجمها لكى لاتنهري، ونغسل الكبد والقوانص جيداً بالماء والليمون، ونضعها في مصفاه لتتصفى جيداً.
نقطع بصله كبيره ونشوحها في النار مع الزيت ونضع عليها قليل من الملح أو رشة فلفل اسود مطحون؛ ثم نضع عليها القوانص المقطعه.
نترك الكبد على جنب الآن، ونبشر عليها واحده من الطماطم، ونضع البهار( ملح، وفلفل اسود، وكمون، ورشة جوزة الطيب) .
بعد التسويه نضع الكبد ونقلبها مع القوانص بحرص حتى لا تنهري.
نرفعها من على النار بعد تمام التسويه.
ملحوظه الكبد لا تأخذ قت في التسويه على النار.
رابعاً / نأتي بالطاجن أو الصينيه ونضع في القاع الكبد والقوانص؛
ثم قليل من الصلصه ،وتقلب فيها.
نضع عليهم المكرونه؛ ثم نضع عليها الصلصه، ونتركها تتخلل بين المكرونه.
خامساً / نغلق الطاجن بورق الفويل جيداً ،وندخله الفرن.
سادساً وأخيراً / نخرجه من الفرن، ونقلبه في طبق التقديم.
بالهنا والشفاء.
 |