طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي المورق في البيت.. طري وملبن زي الجاهز بالضبط
يعتبر الفطير المشلتت الفلاحي من أشهر الأكلات المصرية الأصيلة التي يعشقها الجميع، خاصة عندما يكون مورق، طري من الداخل، ومقرمش خفيف من الخارج.
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل الفطير المشلتت بالزبدة في البيت بمكونات بسيطة ونتيجة مضمونة، فهذه الوصفة ستعطيكِ فطير فلاحي ناجح من أول مرة بطبقات واضحة وطعم لا يقاوم.
مقادير الفطير المشلتت المورق
- نصف كيلو دقيق (4 أكواب)
- رشة ملح
- 3 ملاعق سكر
- كوب ماء دافئ تقريبًا (قد يزيد أو يقل حسب نوع الدقيق)
- زبدة أو سمنة للفرد
سر نجاح عجينة الفطير المشلتت
أهم خطوة لنجاح الفطير هي العجن الصحيح.
يجب أن تكون العجينة:
- طرية وتمط معك مثل اللبانة
- ليست ناشفة أو ثقيلة
- لا تلتصق باليد بشدة
- بها ليونة تساعد على الفرد بسهولة
هذه الخطوة هي سر الفطير المشلتت المورق والملبن من الداخل.
طريقة عمل الفطير المشلتت خطوة بخطوة
1- تحضير العجينة
في بولة كبيرة نضيف:
- الدقيق
- الملح
- السكر
ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
نترك العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق.
2- تقسيم العجين
نقسم العجينة إلى 6 كرات متساوية تقريبًا.
وزن كل كرة حوالي 100 جرام.
نرص الكرات في طبق ونغطي الوجه بالزبدة أو السمنة ثم نتركها ترتاح 5 دقائق أخرى.
3- فرد الفطير
على سطح مدهون بالزبدة:
- نفرد كل كرة باليد
- نضيف زبدة سايحة أثناء الفرد
- نشد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا
يجب أن تكون العجينة شفافة تقريبًا لدرجة رؤية اليد من تحتها.
📌 إذا انقطعت العجينة لا تقلقي، هذا طبيعي جدًا أثناء الفرد.
4- تشكيل الفطير المشلتت
نبدأ بثني العجينة على شكل مربع، ومع كل طبقة نضيف رشة زبدة.
بعد الانتهاء من أول قطعة نتركها جانبًا، ثم نفرد الثانية ونضع بداخلها الفطيرة الأولى ونكرر نفس الخطوات حتى تنتهي الكمية بالكامل.
هذه الطريقة هي سر الطبقات الكثيرة والتوريق الرائع.
تسوية الفطير المشلتت
- نضع الفطيرة في صينية مدهونة
- نتركها ترتاح 5 دقائق
- نبدأ بفردها باليد داخل الصينية
علامة نجاح الفطير:
- ينتفخ أثناء التسوية
- تظهر الطبقات بوضوح
- يكون طري وملبن من الداخل
بعد خروج الفطير من الفرن
يمكن دهن الوجه بـ:
- سمنة بلدي
- قشطة بلدي
- أو تركه كما هو
- ثم نغطيه 5 دقائق للحفاظ على الطراوة.
أفضل تقديم للفطير المشلتت
يقدم الفطير المشلتت مع:
- العسل الأبيض
- الطحينة
- الجبنة القديمة
- القشطة
- العسل الأسود
أسرار الفطير المشلتت الناجح
✔️ كلما كانت العجينة طرية كانت النتيجة أفضل
✔️ الراحة بين الخطوات مهمة جدًا
✔️ كثرة الزبدة تعطي توريق أقوى
✔️ الفرن يجب أن يكون ساخن مسبقًا
✔️ لا تفتحي الفرن أول 10 دقائق
يسعدنا تعليقك