طريقة عمل السمك المقلي المقرمش مثل المطاعم
تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل السمك المقلي المقرمش مثل المطاعم، خاصةً للحصول على سمك مقلي ذهبي اللون، مقرمش من الخارج وطري من الداخل بدون زفارة أو طعم زيت.
في هذا المقال من مطبخ جنتي نقدم لك الطريقة المصرية الأصلية لقلي السمك بالدقيق، مع سر القرمشة المستخدم في المطاعم، بخطوات سهلة ونتيجة مضمونة 100%.
مكونات السمك المقلي المقرمش
- ٢ كيلو سمك شبار او مشاط
- دقيق
- زيت
- ليمون لو خل
مكونات تتبيلة السمك المقلي المصرية
- رأس ثوم مقشر
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- ملعقة كبيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ليمونة
- قرن فلفل بارد وحامي
طريقة تنظيف السمك قبل القلي
- نظفي بطن السمك وازيلي القشور جيداً
- ثم اغسلي السمك من الداخل والخارج حتى يصبح نظيف
- وقومي بعمل شقوق في السمك بالسكين
طريقة تتبيل السمك المقلي (الدقة المصرية)
- قومي بعمل دقة السمك او تتبيلة السمك المقلي البلطي
- احضري الهون وضعي به الثوم المقشر والكمون والكزبرة
- اضيفي لهم الملح والفلفل الأسود وقرون الفلفل الطازج
- دقي المكونات جيداً حتى تصبح مهروسة
- كما يمكنك فرمها في الكبة أيضاً
- اعصري الليمون على دقة السمك وقلبيهم معاً
- ضعي التتبيلة بداخل بطن السمك مع التدليك
- لكي تتداخل في انسجة السمك جيداً وبين الشقوق
- يُفضل ترك السمك 15–30 دقيقة لنتيجة أفضل.
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش خطوة بخطوة
- أحضري طبق مسطح وضعي فيه كميه كافيه من الدقيق
- ضعي السمك في الدقيق وقلبيه من جميع الجهات ليتغطى تماماً
- ضعي طبق عميق به ماء بارد وغطسي السمك فيه سريعاً واخرجيه
- وهذه هي سر قرمشة السمك المقلي
- كلما اردتيه اكثر قرمشة كرري وضعه في الدقيق والماء لعمل قشره اكثر قرمشة
- سخني زيت غزير وضعي به السمك ثم اجعلي النار متوسطة الحرارة
- لكي ينضج السمك جيداً بدون ان يحترق مع تقليبه علي الوجه الآخر عند التحمير
- بعد قلي السمك نضعه في مصفاه سلك للتخلص من الزيت الزائد
سر قرمشة السمك المقلي مثل المطاعم
- استخدام الماء البارد بعد الدقيق
- القلي في زيت غزير وساخن
- عدم تقليب السمك كثيرًا أثناء القلي
- نار متوسطة لضمان النضج بدون احتراق
أخطاء تمنع قرمشة السمك
- القلي في زيت غير ساخن
- تزاحم السمك في المقلاة
- استخدام دقيق فقط بدون إعادة تغليفه
- نار عالية تحرق السمك من الخارج فقط
طريقة تقديم السمك المقلي
- يُقدم السمك المقلي ساخنًا مع:
- الأرز الأبيض أو أرز الصيادية
- سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء
- الليمون أو الخل حسب الرغبة
- وبالهنا والشفا 🌸
أسئلة شائعة عن السمك المقلي المقرمش
هل يمكن قلي السمك بدون زفارة؟
نعم، باستخدام الليمون والكمون والكزبرة في التتبيلة.هل ينفع استخدام نشا بدل الدقيق؟
يمكن إضافة ملعقة نشا للدقيق لقرمشة أقوى، لكن الدقيق وحده يكفي.أفضل زيت لقلي السمك؟
زيت نباتي أو زيت عباد الشمس.هل يمكن قلي السمك بدون دقيق؟
الدقيق هو الأساس للحصول على القرمشة، وبدونه سيكون السمك طريًا.إذا كنتِ من محبي وصفات السمك، يمكنك تجربة طرق أخرى شهية لتحضيره مثل: